ピザのために生まれた小麦粉
抜群の「伸展性」（伸びやすさ）: 縮み（弾性）を抑え、薄く引き延ばせる抜群の伸縮特性（P/L比 0.5〜0.6）に設計。マクラトゥーラ（ヒョウ柄の焦げ）: 適度な灰分と独自のブレンドにより、450℃で一瞬にして香ばしい極小のスポット（ヒョウ柄）が浮かび上がります。
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強度
W260 〜 W320
長時間の低温熟成（24〜48時間）に耐えうる、高度に安定したプロスペックのグルテン骨格を保持します。
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伸縮バランス
0.55 (最適化)
生地を引き裂くことなく、手のひらの上で均一に美しく滑らかに伸ばすことができる完璧なバランス。
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灰分
MAX 0.55%
最高品質の軟質小麦の中心部のみを贅沢に抽出。雑味の無い、小麦本来の高貴な甘さと香りだけを残しました
小麦農家とピザ職人が
選びに選び抜いた
至高のピザ専用小麦粉。
MUGI KUBOTAは、ピザ専用として開発された小麦粉です。
吸水性・伸展性・焼き色・香りのバランスを追求し、高温で焼き上げるナポリピザから幅広いスタイルまで、職人の技術を最大限に引き出します。
窯の中で起こる、4つの奇跡
01.
爆発的に膨らむ「コルニチョーネ」
熱源に触れた瞬間、水分が一気に気化。頑丈ながらもしなやかなグルテンネットワークが、その空気を漏らさず閉じ込めて圧倒的なエアリークラスト（縁のふくらみ）をつくります。
02.
本物の証「マクラトゥーラ」
マクラトゥーラは、ただの焼き色ではありません。生地の状態、窯の温度、焼成技術、そのすべてが噛み合ったときにだけ現れる、本物のナポリピザの証です。
03.
高加水生地を支える保水力
通常の小麦粉ではベタついてダレてしまうような高加水生地でも、しっかり水分を抱え、生地表面を常にシルキーなドライ状態に保ちます。手離れも抜群です。
04.
胃に重さを残さない「最高の消化性」
じっくりと24〜48時間かけて発酵・熟成させることで、デンプンやタンパク質が事前に分解。食べたあとに胃もたれをせず、驚くほどスッと消化される伝統的な仕上がりです。
代表挨拶
ピザ歴20年の代表の窪田です。
ピザはイートインだけではなく、テイクアウト、デリバリー、ケータリング、冷凍ピザの通販、キッチンカーと６つの販売チャネルがあり、主食、つまみ、デザートの3つのタイミングがあります。
そうです、6×3＝18
18毛作のビジネス展開が可能なのです！
趣味として、ピザ技術を取得したとしても、家族や仲間たちに一目置かれる存在になれます。
是非、このタイミングでピザ職人育成アカデミーの扉を開けてください。
GALLERY
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飲食経験ゼロからのスタートでしたが、マンツーマンに近い形で丁寧に教えてもらえました。特に物件選びや業者紹介など、開業のサポートが手厚かったのが決め手です。
千葉県で開業 / 30代男性
ムラタ様
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カフェのメニューに本格ピザを加えたくて短期コースを受講。ガス窯での焼き方を重点的に学びました。お客様から「生地が美味しい」と評判になり、売上が上がりました！
既存店に導入 / 40代女性
ヨシザワ様
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移動販売に特化したオペレーションや、冷めても美味しい生地の配合などを相談できました。卒業後も困ったときに相談できるのが心強いです。
キッチンカー開業 / 20代男性
ミハシ様